La Central de Abasto es el corazón de la cocina tradicional mexicana, ahí se encuentran los sabores y colores de los productos, el elote es una muestra | Foto: Cortesía Ficeda
La Central de Abasto es el corazón de la cocina tradicional mexicana, ahí se encuentran los sabores y colores de los productos, el elote es una muestra | Foto: Cortesía Ficeda

“La Central de Abasto [en la Ciudad de México] es el corazón de la cocina tradicional mexicana, donde se encuentran los sabores, olores y colores de los productos con que se preparan los platillos, el elote es muestra de ello y queremos que vean la calidad con que aquí se comercializa, con un costo inmejorable”, comentó Sergio Palacios Trejo, administrador general del Fideicomiso de la Central de Abasto (Ficeda).

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Palacios Trejo destacó la temporada de maíz que por estos días abunda en ese enorme mercado capitalino y que proviene de las principales entidades que lo siembran y lo cosechan: Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Colima, Michoacán, Nuevo león, San Luis Potosí, Tamaulipas, Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo y Veracruz.

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Aquí hay desde el tradicional elote de grano blanco, ideal para los esquites por su sabor; azul, que se usa principalmente para la elaboración de tortilla, atole y pinole; amarillo, que por ser dulce es excelente para cocinar pan o postres, hasta el cacahuazintle, perfecto para pozole.

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El maíz blanco, mejor conocido como Morelos, se comercializa desgranado a 15 pesos el kilogramo, por pieza entre 2 y 3 pesos, y en costales de 100 piezas en 200 pesos; el amarillo, llamado también mantequilla o dulce, se adquiere por pieza a 7 pesos cada una o en charola a 20 y 25 pesos. La especie cacahuatzintle va desde los 60 hasta los 100 pesos por docena y en costal con 160 piezas a 300.

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Cada año, la Central de Abastos de la CDMX realiza una venta especial y degustación de elote y se efectúa en el área de venta tradicional de dicho producto, ubicada en la Nave 3 sección 1-4 del mercado Flores y Hortalizas, hasta el próximo 2 de septiembre de 6 de la mañana a 2 de la tarde.

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